Paride a casa #4: Rotes Gemüsecurry mit Gurken-Zwiebelsalat

Rezept für 2 Personen

ZUTATEN
Rotes Gemüsecurry
5 Broccoli Röschen
3 Grüne Spargeln
2 Topinambur
100 gr. Rote Peperoni
100 gr. Aubergine
1 Knoblauchzehe
Kichererbsen (ca. 230gr.)
40 gr. Rote Currypaste
2.5 dl. Kokosmilch
1dl. Wasser
Sojasauce / Zitrone / Zucker

Gurken-Zwiebelsalat
150 gr. Gurken
50 gr. Rote Zwiebeln
20 gr. Peterli
50 gr. Frühlingszwiebeln
Sojasauce / Zitronensaft

ZUBEREITUNG GEMÜSECURRY

1. Gemüse in gleichmässige Stücke schneiden.

2. Alles in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten (ca. 5min).

3. Currypaste dazugeben und kurz mitbraten.

4. Kichererbsen dazu geben und mit Kokosmilch und Wasser ablöschen.

5. Für 10min. auf mittlere Stufe zugedeckt kochen lassen.

6. Sobald das Gemüse gar ist, mit Sojasauce, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Auf tiefster Stufe köcheln lassen.

ZUBEREITUNG GURKEN-ZWIEBELSALAT

1. Gurken und Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

2. In einer Schüssel mit Soja, Zitronensaft würzen.

Zuerst Curry auf einem tiefen Teller anrichten und mit Salat garnieren.

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