Rezept für 2 Personen
Zutaten
Ca. 160gr. Orecchiette
½ Aubergine
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Dörrtomaten
1 TL Kapern
2 EL Entkernte Oliven
150gr. Tomatensugo
Salz
Pfeffer
Parmesan
1. Orecchiette in Salzwasser al dente kochen und auf die Seite stellen
2. Auberginen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit genügend Olivenlöl anbraten (ca. 5’)
3. Knoblauch zerdrücken, zu den Auberginen geben und mitbraten.
4. Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Dörrtomaten klein schneiden, Oliven halbieren, Kapern kann man ganz lassen.
5. Alle Zutaten zu den Auberginen in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze nochmal ca. 5' köcheln lassen.
6. Mit Tomatensugo ablöschen, gut umrühren und nochmals ca. 5’ köcheln lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Orecchiette zum Sugo geben und Alles ineinanderschwenken
9. Auf einem passeneden Teller anrichten.
10. Frischen Parmesan darüber streuen.
Buon Appetito!
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